home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / mm / sample.txt < prev    next >
Text File  |  1993-03-19  |  39KB  |  835 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  2.  
  3.      Title: Carrot Cake
  4. Categories: Cakes, Desserts, Muffins
  5.   Servings: 12
  6.  
  7.       1 c  Oil                                 1 ts Baking soda
  8.       1 c  Sugar                               1 ts Salt
  9.       1 c  Sugar, brown                        1 ts Baking powder
  10.       1 ts Vanilla                             2 ts Cinnamon, ground
  11.       4    Eggs                                3 c  Carrots; shredded
  12.       2 c  Flour, whole wheat                  1 c  Walnuts; chopped
  13.     1/3 c  Milk, dry skim                 
  14.  
  15.   In large bowl, blend oil and sugars on low until well mixed. Add vanilla.
  16.   Beat in eggs, one at a time, blending well after each addition. Stir
  17.   together dry ingredients and add to egg mixture until well blended. Stir in
  18.   walnuts and carrots by hand. Pour batter into well greased and floured 10"
  19.   tube pan or fluted pan. Bake at 350°F for 50-60 minutes. Cool in pan, then
  20.   top with powdered sugar or frosting of your choice.
  21.  
  22. -----
  23. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  24.  
  25.      Title: Cream Cheese Frosting
  26. Categories: Desserts
  27.   Servings:  1
  28.  
  29.       4 oz Margarine or butter                 1 lb Sugar, powdered
  30.       8 oz Cheese, cream                  
  31.  
  32.   Blend softened cheese and margarine in mixer. Blend and whip in the sugar.
  33.   Ready to spread.
  34.  
  35. -----
  36. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  37.  
  38.      Title: Tex-Mex Dip
  39. Categories: Appetizers
  40.   Servings: 12
  41.  
  42.       2 tb Lemon juice                        21 oz Bean dip, plain or jalepeno
  43.     1/2 ts Salt                                1 c  Onions, green; chopped
  44.       3 md Avocadoes                           3    Tomatoes; seeded and chopped
  45.     1/4 ts Pepper                              7 oz Olives; chopped
  46.       1 c  Sour cream                          8 oz Cheese, sharp cheddar;grated
  47.     1/2 c  Mayonnaise                               Tortilla chips
  48.   1 1/4 oz Taco Seasoning Mix             
  49.  
  50.   Peel, pit and mash avocadoes in medium bowl. Add lemon juice, salt and
  51.   pepper. In separate bowl, combine sour cream, mayonnaise, and taco
  52.   seasoning. To assemble, spread bean dip on a large, shallow platter. Top
  53.   with avocado mixture followed by a layer of sour cream and taco mixture.
  54.   Sprinkle with chopped onions, tomatoes, and olives. Cover with shredded
  55.   cheese.
  56.  
  57. -----
  58. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  59.  
  60.      Title: Chow Mein Casserole
  61. Categories: Main dish
  62.   Servings:  4
  63.  
  64.       1 lb Beef, lean ground              10 1/2 oz Soup, chicken with rice
  65.     3/4 c  Celery; chopped                     4 oz Mushrooms
  66.     3/4 c  Onion; chopped                      1 tb Sugar, brown
  67.   1 1/4 c  Water, boiling                      2 ts Soy sauce
  68.     1/2 c  Rice, uncooked                      1 ts Margarine or butter
  69.     1/2 ts Salt                            1 1/2 c  Chow mein noodles
  70.  
  71.   Cook and stir hamburger, celery and onion until hamburger is light brown,
  72.   then drain. Pour water on rice and add salt in greased 2 qt. casserole.
  73.   Stir in hamburger, soup, mushrooms, sugar, soy sauce and margarine. Cover
  74.   and cook in 350°F oven for 30 minutes; stir. Cook uncovered for 30 minutes
  75.   longer. Stir in noodles, serve immediately. Note: Water chestnuts and/or
  76.   bamboo shoots may be added if desired.
  77.  
  78. -----
  79. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  80.  
  81.      Title: Pop-up Pizza
  82. Categories: Main dish, Cheese, Breads
  83.   Servings:  8
  84.  
  85. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  86.   1 1/2 lb Beef, lean ground                   1 ds Salt
  87.       1 c  Onion; chopped                    1/2 c  Water
  88.       1 c  Pepper, green bell; chopped       1/8 ts Hot pepper sauce
  89.       1    Garlic clove                    1 1/2 oz Spaghetti sauce mix
  90.     1/2 ts Oregano                       
  91. -----------------------------------BATTER-----------------------------------
  92.       1 c  Milk                                2    Eggs
  93.       1 c  Flour, all purpose                1/2 ts Salt
  94.       1 tb Oil                           
  95. ------------------------------------MISC------------------------------------
  96.       7 oz Cheese, monterey jack/mozza-      1/2 c  Cheese, parmesan; grated
  97.            -rella; sliced                 
  98.  
  99.   Pre-heat oven to 400°F.
  100.   
  101.   FILLING: In large skillet, brown hamburger and drain. Stir in onion, green
  102.   pepper, garlic, oregano, salt, water, hot pepper sauce, tomato sauce and
  103.   sauce mix; simmer about 10 minutes, stirring occassionally.
  104.   
  105.   BATTER: In a bowl, combine milk, oil and eggs; beat 1 minute on medium
  106.   speed. Add flour and salt; beat 2 minutes or until smooth.
  107.   
  108.   ASSEMBLY: Pour hot meat mixture into 13" x9" pan; top with cheese slices.
  109.   Pour batter over cheese, covering filling completely; sprinkle with
  110.   parmesan cheese. Bake at 400°F for 25-30 minutes or until puffed and brown.
  111.  
  112. -----
  113. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  114.  
  115.      Title: Garlicky Clam Dip
  116. Categories: Appetizers
  117.   Servings:  8
  118.  
  119.       8 oz Cheese, cream                       7 oz Clams, minced; drained
  120.     1/2 ts Salt                              1/4 c  Clam broth
  121.     1/2 tb Garlic                          1 1/2 ts Worcestershire sauce
  122.       1 ds Pepper, fresh ground                2 ts Lemon juice
  123.  
  124.   Using garlic press, squeeze garlic pulp and juice into softened cheese.
  125.   Cream with a spoon until smooth. Gradually add the remaining ingredients,
  126.   blending until smooth. For thinner dip, add more clam broth. Serve with
  127.   crackers, chips or veggies.
  128.  
  129. -----
  130. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  131.  
  132.      Title: Kiwi Fruit Gelato
  133. Categories: Desserts, Fruits
  134.   Servings:  4
  135.  
  136.       1 c  Water                               4    Kiwifruit; pared
  137.     1/2 c  Sugar                               5 tb Lemon juice
  138.     1/2 c  Corn syrup, light                 1/4 ts Lemon peel; grated
  139.  
  140.   Combine water, sugar and corn syrup in saucepan.  Cook and stir 2 minutes
  141.   or until sugar is dissolved.  Puree kiwi in food processor or blender to
  142.   equal 3/4 cup puree. Add lemon juice, peel and sugar mix. Pour into shallow
  143.   metal pan and freeze for approximately 1 hour or until the mixture is firm,
  144.   but not solid. When chilled, spoon into a chilled bowl and beat with an
  145.   electric mixer until the mix is light and fluffy. Return it to the freezer
  146.   for approximately 2 hours or until firm enough to scoop.
  147.  
  148. -----
  149. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  150.  
  151.      Title: Snickerdoodles
  152. Categories: Cookies, Desserts
  153.   Servings: 54
  154.  
  155.       1 c  Margarine or butter                 2 c  Oats, old fashioned
  156.     3/4 c  Sugar, brown; packed                2 ts Cinnamon, ground
  157.     3/4 c  Sugar                               1 ts Baking soda
  158.       2    Eggs                              1/2 ts Salt; (optional)
  159.   1 3/4 c  Flour, all purpose                  1 tb Sugar
  160.  
  161.   Heat oven to 375°F.  Grease cookie sheet. In large bowl, beat together
  162.   butter, brown sugar and 3/4 cup granulated sugar until light and fluffy.
  163.   Add eggs; mix well. In medium bowl, combine flour, oats, 1 ts cinnamon,
  164.   soda and salt.  Add to sugar mixture; mix well. Drop by rounded
  165.   teaspoonfuls onto prepared cookie sheet. In small bowl, combine remaining 1
  166.   Tb sugar and 1 ts cinnamon; sprinkle lightly over each cookie. Bake 8-10
  167.   minutes. Cool 1 minute on cookie sheet; remove to wire cooling rack.
  168.  
  169. -----
  170. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  171.  
  172.      Title: Fudge
  173. Categories: Candies, Desserts
  174.   Servings: 20
  175.  
  176.       3 c  Sugar                               7 oz Marshmallow creme
  177.     3/4 c  Margarine                           1 c  Nuts
  178.     2/3 c  Milk, evaporated                    1 ts Vanilla
  179.      12 oz Chocolate chips, semi-sweet    
  180.  
  181.   Combine sugar, margarine, and milk in heavy 2.5 qt. saucepan; bring to full
  182.   rolling bowl, stirring constantly. Continue boiling 5 minutes over medium
  183.   heat or until candy thermometer reaches 234°F, stirring constantly to
  184.   prevent scorching. Remove from heat; stir in chips until melted. Add
  185.   marshmallow creme, nuts and vanilla; beat until well blended. Pour into
  186.   greased 9"x13" pan. Cool at room temperature, cut into squares. Makes
  187.   approx 3lb.
  188.  
  189. -----
  190. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  191.  
  192.      Title: All-Bran Seed Loaf
  193. Categories: Breads
  194.   Servings: 10
  195.  
  196.     3/4 c  Flour, whole wheat                3/4 c  Orange juice
  197.     3/4 c  Flour, all purpose                1/4 c  Honey
  198.       1 tb Baking powder                       2    Eggs
  199.     1/2 ts Salt                              1/4 c  Oil, vegatable
  200.     1/3 c  Sesame seeds                      1/2 c  Cereal, bran
  201.       2 ts Poppy seeds                    
  202.  
  203.   Stir together flour, baking powder, salt and seeds.  In large bowl, beat
  204.   together orange juice, honey, eggs and cereal.  Let stand 2 minutes.  Add
  205.   flour mixture, stirring only until well combined.  Spread evenly in greased
  206.   8.5" x 4.5" x 2" loaf pan.  Bake at 350°F about 40 minutes.  Let cool 10
  207.   minutes and remove from pan.  Cool completely before slicing.
  208.  
  209. -----
  210. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  211.  
  212.      Title: Beer Bread
  213. Categories: Breads
  214.   Servings:  8
  215.  
  216.       3 c  Flour, all purpose; unsifted        1 tb Honey
  217.   3 3/4 ts Baking powder                      12 oz Beer
  218.   2 1/4 ts Salt                           
  219.  
  220.   Grease 9" x5"x3" loaf pan.  Combine flour, beer, and honey in large bowl,
  221.   stir together until well mixed. Spread batter in prepared pan. Bake at
  222.   350°F for 45 minutes or until browned and a wooden pick comes out clean.
  223.   Turn out on rack.  Cool before slicing.
  224.  
  225. -----
  226. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  227.  
  228.      Title: Bogracs Gulyas (kettle goulash)
  229. Categories: Main dish, Soups
  230.   Servings:  6
  231.  
  232.       4 tb Bacon fat                           3 lb Beef, stewing; in 1" cubes
  233.       5 lg Onions; coarsly chopped                  Pepper; to taste
  234.       2 lg Pepper, green bell; chopped              Salt; to taste
  235.       3    Garlic clove; minced                6 oz Tomato paste
  236.   1 1/2 tb Paprika, Hungarian                       Sour cream; at room temp.
  237.  
  238.   Preheat oven to 325°F.  Heat fat in a deep heavy pot.  Cook the onions,
  239.   peppers, and garlic until the onions are limp and transparent.  Add paprika
  240.   and cook until it has lost its raw taste.  Add beef and remaining
  241.   ingredients except sour cream.  Stir well to combine.  Simmer in preheated
  242.   oven for 1 1/2 to 2 hours or until the meat is tender.  Adjust oven
  243.   temperature during cooking time so contents of pot remain at a simmer.
  244.   Serve in shallow soup bowls with a tablespoon of sour cream atop each
  245.   serving.
  246.  
  247. -----
  248. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  249.  
  250.      Title: Black Russian
  251. Categories: Beverages
  252.   Servings:  1
  253.  
  254.   1 1/2 oz Vodka                             3/4 oz Coffee flavored brandy
  255.  
  256.   Pour over ice cubes in old-fashioned cocktail glass.
  257.  
  258. -----
  259. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  260.  
  261.      Title: Bloody Mary
  262. Categories: Beverages
  263.   Servings:  1
  264.  
  265.   1 1/2 oz Vodka                               3 dr Tabasco sauce
  266.       3 oz Tomato juice                             Pepper; to taste
  267.       1    Lemon; juiced                            Salt; to taste
  268.     1/2 ts Worcestershire sauce           
  269.  
  270.   Shake with ice and strain into old-fashioned glass over ice cubes. A wedge
  271.   of lime may be added.
  272.  
  273. -----
  274. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  275.  
  276.      Title: Margarita
  277. Categories: Beverages
  278.   Servings:  1
  279.  
  280.   1 1/2 oz Tequila                             1 oz Lemon or lime juice
  281.     1/2 oz Triple Sec                               Salt
  282.  
  283.   Rub rim of cocktail glass with rind of lemon or lime, dip rim in salt.
  284.   Shake all ingredients except salt with ice. Strain into the salt-rimmed
  285.   glass.
  286.  
  287. -----
  288. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  289.  
  290.      Title: Whiskey Sour
  291. Categories: Beverages
  292.   Servings:  1
  293.  
  294.       1    Lemon; juiced                       2 oz Blended whiskey
  295.     1/2 ts Sugar, powdered                
  296.  
  297.   Shake with ice and strain into sour glass.  Decorate with a half-slice of
  298.   lemon and a cherry.
  299.  
  300. -----
  301. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  302.  
  303.      Title: Chocolate Chip Cookies
  304. Categories: Cookies, Desserts
  305.   Servings: 72
  306.  
  307.     3/4 c  Margarine; softened                 3 tb Water
  308.     3/4 c  Shortening                          3 ts Vanilla
  309.   1 1/2 c  Sugar, brown; packed            3 3/4 c  Flour, all purpose; unsifted
  310.     3/4 c  Sugar                           1 1/2 ts Baking soda
  311.       3    Eggs                              3/4 ts Salt
  312.       3 tb Corn syrup, light                   3 c  Chocolate chips, semi-sweet
  313.  
  314.   Cream marg, shortening, sugars, eggs,corn syrup, water and vanilla; beat
  315.   well.  Combine flour, baking soda, salt; add to creamed mixture. Beat well.
  316.   Stir in chips. Drop by rounded teaspoonfulls. Bake at 350°F for 15 minutes.
  317.   Allow to cool on cookie sheet for 1 minutes then remove to cooling racks
  318.   until completely cooled.
  319.  
  320. -----
  321. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  322.  
  323.      Title: Oatmeal Raisin Cookies
  324. Categories: Cookies, Desserts
  325.   Servings: 48
  326.  
  327.     1/2 c  Margarine; softened                 2 ts Cinnamon, ground
  328.     1/2 c  Shortening                        1/4 ts Nutmeg, ground
  329.       1 c  Sugar, brown; packed              1/8 ts Ginger, ground
  330.     1/2 c  Sugar                           1 1/2 c  Flour, all purpose; unsifted
  331.       2    Eggs                                1 ts Baking soda
  332.       2 tb Water                               1 ts Salt
  333.       2 tb Corn syrup, light                   3 c  Oats, old fashioned
  334.       2 ts Vanilla                             1 c  Raisins
  335.  
  336.   Cream margarine, shortening, sugars, eggs, corn syrup, water, and vanilla;
  337.   beat well.  Combine flour, baking soda and salt; add to creamed mixture.
  338.   Beat well; stir in oats and raisins. Drop by rounded teaspoonfuls onto
  339.   ungreased baking sheet.  Bake at 350°F for 15 minutes. Cool slightly on
  340.   sheet before removing to cooling racks.
  341.  
  342. -----
  343. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  344.  
  345.      Title: Aniseed Chrabeli
  346. Categories: Cookies, Desserts
  347.   Servings: 40
  348.  
  349.   1 1/4 c  Sugar                               2 ts Aniseed; ground
  350.       2    Eggs                              1/2    Lemon; use grated peel only
  351.   1 2/3 c  Flour, all purpose; sifted     
  352.  
  353.   Sprinkle baking sheets with flour. In a large bowl, beat sugar and eggs
  354.   until creamy. Stir in flour. Add aniseed and lemon peel. Shape dough into
  355.   1/2 inch diameter ropes. Cut ropes into 3 inch lengths; curve each piece
  356.   into a half-moon shape. Slash outer edge of half-moon in 3 places with a
  357.   sharp knife. Place on prepared baking sheets. Cover and let stand overnight
  358.   at room temperature. Preheat over to 375° F.  Bake cookies 12 to 15 minutes
  359.   or until golden. Remove from baking sheets immediately; cool on rack. This
  360.   cookie is very hard and crisp. It makes an excellent "dunking" cookie!
  361.  
  362. -----
  363. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  364.  
  365.      Title: Aniseed Cookies
  366. Categories: Cookies, Desserts
  367.   Servings: 40
  368.  
  369.       4    Eggs; separated                     2 c  Flour, all purpose
  370.   1 3/4 c  Sugar, powdered; sifted           1/4 ts Baking powder
  371.            Pinch salt                          2 ts Aniseed; ground
  372.  
  373.   Grease and flour baking sheets. Beat egg yolks, powdered sugar and salt in
  374.   a large bowl until pale and creamy. Beat egg whites until very stiff; fold
  375.   into egg yolk mixture. Sift flour, baking powder and aniseed onto egg
  376.   mixture; fold in quickly but thoroughly. Fill a pastry bag fitted with a
  377.   plain nozzle with cookie mixture. Pipe in small rounds onto prepared baking
  378.   sheets. Let stand overnight to dry out. Preheat oven to 325°F .  Bake
  379.   cookies 20 minutes. Cool on rack.
  380.  
  381. -----
  382. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  383.  
  384.      Title: Traditional Decorated Christmas Cookies
  385. Categories: Cookies, Desserts
  386.   Servings: 48
  387.  
  388. -----------------------------------COOKIE-----------------------------------
  389.     3/4 c  Butter, unsalted; softened          1 ts Vanilla
  390.     1/2 c  Sugar                             1/4 ts Salt
  391.       1    Egg                             2 1/4 c  Flour, all purpose; unsifted
  392.       1 tb Lemon peel; finely grated           1 tb Water; (use 2 if req'd)
  393. -----------------------------------ICING-----------------------------------
  394.       3    Egg whites                          2 ts Water; (use 3 if req'd)
  395.       1 lb Sugar, powdered                          Food colors, sprinkles, etc
  396.  
  397.   Beat together butter and sugar in small bowl with electric mixer until
  398.   light and fluffy. Beat in egg, lemon peel, vanilla and salt. Gradually beat
  399.   in flour until thoroughly incorporated. Add water, a few drops at a time,
  400.   only until dough starts to come away from side of bowl. Wrap dough in
  401.   plastic wrap. Refrigerate until firm, about 2 hours.
  402.   
  403.   Preheat oven to 350°F. Lightly grease 4 cookie sheets. On lightly floured
  404.   surface, roll out dough to 1/8" thickness. Cut out various shapes using
  405.   cookie cutters or homemade cardboard patterns, or freehand. Reroll scraps
  406.   and cut out. Make small holes with wooden pick if planning to hang cookies.
  407.   Bake for 12 to 15 minutes or until beginning to brown around edges. Remove
  408.   cookies to wire rack to cool before decorating.
  409.   
  410.   Prepare icing: Beat egg whites in small bowl with electric mixer until
  411.   foamy. Slowly beat in the powdered sugar. Continue to beat until thick and
  412.   creamy. Add just enough water to get a good spreading consistency. Tint
  413.   with food coloring, if you wish. Spread evenly over cookies. Decorate with
  414.   glitter, sprinkles, dragees and cinnamon red hots, if desired.
  415.  
  416. -----
  417. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  418.  
  419.      Title: Baked Vanilla Cheesecake
  420. Categories: Cakes, Desserts
  421.   Servings:  8
  422.  
  423. -----------------------------------PASTRY-----------------------------------
  424.   1 2/3 c  Flour, all purpose                  2 tb Sugar
  425.       1 pn Salt                                1    Egg
  426.     1/2 c  Butter; cut in small pieces         4 tb Water, ice
  427.       1 tb Butter; (add to above)        
  428. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  429.   1 1/2 lb Cheese, cream                     1/4 c  Cornstarch
  430.     1/4 c  Oil                                 5 dr Vanilla
  431.   1 1/4 c  Sugar                             1/2 c  Milk
  432.       3    Eggs; separated                
  433.  
  434.   ** PASTRY SHELL: Sift flour and salt into a large bowl. Using a pastry
  435.   blender or 2 knives, cut in butter until evenly distributed and mixture
  436.   resembles breadcrumbs.  With a fork, lightly mix in sugar, egg and enough
  437.   ice water to make a dough.  Press into a ball and wrap in foil or plastic
  438.   wrap. Refrigerate for 30 minutes.  Preheat oven to 350°F. On a floured
  439.   surface, roll out dough to fit a 10-in flan tin with a removable bottom.
  440.   Place dough in tin without stretching.
  441.   
  442.   ** FILLING: Beat cream cheese, oil, sugar, egg yolks, cornstarch, vanilla
  443.   and milk in a large bowl until smooth. Beat egg whites until stiff; fold
  444.   into cream cheese mixture. Pour into pastry shell. Bake 50 to 60 minutes or
  445.   until a wooden pick inserted in center comes out clean. Turn off oven. Let
  446.   cheesecake cool in oven with door open slightly. Remove cooled cheesecake
  447.   from tin and serve.
  448.  
  449. -----
  450. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  451.  
  452.      Title: Strawberry Cheesecake
  453. Categories: Cakes, Desserts
  454.   Servings: 12
  455.  
  456. -----------------------------------CRUST-----------------------------------
  457.   1 1/2 c  Graham cracker crumbs               3 tb Margarine or butter; melted
  458.       2 tb Sugar                         
  459. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  460.      19 oz Cheese, cream; softened           1/4 ts Vanilla
  461.       1 c  Sugar                               3    Eggs
  462.       2 ts Lemon peel; grated            
  463. -----------------------------------GLAZE-----------------------------------
  464.       1 c  Strawberries; mashed                3 tb Cornstarch
  465.       1 c  Sugar                             1/3 c  Water
  466.  
  467.   Pre-heat oven to 350°F.
  468.   
  469.   CRUST: Stir together graham cracker crumbs and sugar. Mix in butter
  470.   thoroughly and press into a 9" springform pan. Bake 10 minutes. Cool.
  471.   Reduce oven temperature to 300°F.
  472.   
  473.   FILLING: Beat cream cheese in a large mixing bowl. Gradually add sugar,
  474.   beating until fluffy. Add lemon peel and vanilla. Beat in eggs one at a
  475.   time. Pour into shell. Bake 1 hour or until center is firm. Cool to room
  476.   temperature and then spread with the strawberry glaze. Chill 3 hours.
  477.   
  478.   GLAZE: Blend sugar and cornstarch together in a small saucepan. Stir in
  479.   water and strawberries. Cook, stirring constantly, until the mixture
  480.   thickens and boils. Boil and stir for 1 minute. Cool thoroughly before
  481.   spreading over cheesecake.
  482.  
  483. -----
  484. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  485.  
  486.      Title: Cajun Meat Loaf
  487. Categories: Cajun, Main dish, Meats
  488.   Servings:  6
  489.  
  490. -------------------------------SEASONING MIX-------------------------------
  491.       2    Bay leaves; whole                 1/2 ts Pepper, white
  492.       1 ts Salt                              1/2 ts Cumin, ground
  493.       1 ts Pepper, cayenne; ground           1/2 ts Nutmeg, ground
  494.       1 ts Pepper, black                 
  495. ------------------------------MAIN INGREDIENTS------------------------------
  496.       4 tb Butter, unsalted                  1/2 c  Milk, evaporated
  497.     3/4 c  Onion; finely chopped             1/2 c  Catsup
  498.     1/2 c  Pepper, green bell; chopped     1 1/2 lb Beef, lean ground
  499.     1/4 c  Onion, green; chopped fine        1/2 lb Pork, ground
  500.       2 ts Garlic; minced                      2    Eggs; lightly beaten
  501.       1 tb Tabasco sauce                       1 c  Bread crumbs, very fine
  502.       1 tb Worcestershire sauce           
  503.  
  504.   Combine the seasoning mix ingredients in a small bowl and set aside. Melt
  505.   the butter in a 1-quart saucepan over medium heat. Add the onions, celery,
  506.   bell peppers, green onions, garlic, tabasco, Worcestershire and seasoning
  507.   mix. Saute until mixture starts sticking excessively, about 6 minutes,
  508.   stirring occasionally and scraping the pan bottom well.
  509.   
  510.   Stir in the milk and catsup. Continue cooking for about 2 minutes, stirring
  511.   occasionally. Remove from heat and allow mixture to cool to room
  512.   temperature.
  513.   
  514.   Place the ground beef and pork in an ungreased 13x9-inch baking pan. Add
  515.   the eggs, the cooked vegetable mixture and the bread crumbs, remove the bay
  516.   leaves. Mix by hand until thoroughly combined. In the center of the pan,
  517.   shape the mixture into a loaf that is about 1-1/2 inches high, 6 inches
  518.   wide and 12 inches long. Bake uncovered at 350° F for 25 minutes, then
  519.   raise heat to 400° F and continue cooking until done, about 35 minutes
  520.   longer.
  521.   
  522.   Serve immediately as is or with Very Hot Cajun Sauce for Beef. This is best
  523.   using both ground pork and ground beef, as the pork gives more flavor
  524.   diversity. However, you can make it with ground beef only.
  525.   
  526.   From Paul Prudhomme's "Louisiana Kitchen"
  527.  
  528. -----
  529. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  530.  
  531.      Title: Chocolate Cherry Cheesecake
  532. Categories: Cakes, Desserts
  533.   Servings: 16
  534.  
  535.   8 1/2 oz Chocolate Wafers; crush fine        4 lg Eggs
  536.     1/2 c  Butter; Melted                    3/4 c  Cherry Flavored Liqueur
  537.      12 oz Chocolate chips, semi-sweet         1 ts Vanilla
  538.   1 1/2 c  Cream, heavy                        1 lb Cherry Pie Filling
  539.      16 oz Cheese, cream; Softened           1/2 c  Cream, heavy; whipped (opt.)
  540.     1/4 c  Sugar                          
  541.  
  542.   In large bowl, combine chocolate wafer crumbs and butter. Pat firmly into
  543.   9-inch springform pan, covering bottom and 2 1/2 inches up sides. Chill.
  544.   
  545.   Preheat oven to 325° F. Combine over hot (not boiling) water, chocolate
  546.   chips and heavy cream. Stir until morsels are melted and mixture is smooth.
  547.   Set aside. In large bowl, combine cream cheese and sugar, beating untl
  548.   creamy. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Add
  549.   chocolate mixture, cherry liqueur, and vanilla, mix until blended. Pour
  550.   into prepared crust.
  551.   
  552.   Bake at 325° F. for 60 minutes. Turn oven off. Let stand in oven with door
  553.   ajar 1 hour. Remove, cool completely. Chill 24 hours. Spread cherry pie
  554.   filling over top of cheesecake leaving 1-inch from the edge uncovered.
  555.   Decorate edge with whipped cream, if desired.
  556.  
  557. -----
  558. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  559.  
  560.      Title: Apple Crunch Muffins
  561. Categories: Muffins, Breads
  562.   Servings:  4
  563.  
  564.   1 1/2 c  Flour, unbleached; sifted         1/4 c  Shortening, vegetable
  565.     1/2 c  Sugar                               1 lg Egg; slightly beaten
  566.       2 ts Baking powder                     1/2 c  Milk
  567.     1/2 ts Salt                                1 c  Apples, tart
  568.   1 1/2 ts Cinnamon, ground                         -Peeled, cored and grated
  569. -----------------------------NUT CRUNCH TOPPING-----------------------------
  570.     1/4 c  Sugar, brown                      1/2 ts Cinnamon, ground
  571.     1/4 c  Pecans; chopped                
  572.  
  573.   Sift together flour, sugar, baking powder, salt and cinnamon into mixing
  574.   bowl. Cut in shortening with pastry blender until fine crumbs form. Combine
  575.   egg and milk. Add to dry ingredients all at once, stirring just enough to
  576.   moisten. Stir in apples. Spoon batter into paper-lined 2 1/2-inch
  577.   muffin-pan cups, filling 2/3rds full. Sprinkle with nut crunch topping (see
  578.   below). Bake in 375°F oven 25 minutes or until golden brown. Serve hot with
  579.   butter and homemade jelly or jam.
  580.   
  581.   NUT CRUNCH TOPPING: Mix together brown sugar (packed), chopped pecans and
  582.   ground cinnamon in small bowl.
  583.  
  584. -----
  585. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  586.  
  587.      Title: Cuban Black Bean Soup
  588. Categories: Soups, Main dish, Low-cal
  589.   Servings:  4
  590.  
  591.       1 lb Beans, dried black                1/2 ts Thyme, dried leaf
  592.       1 c  Onion; chopped                    1/2 ts Oregano, dried leaf
  593.       1 tb Margarine or butter               1/2 ts Salt
  594.       4 c  Water                               1    Pepper, dried whole red
  595.       1    Bouillon cube, beef                 1 c  Pepper, green bell; chopped
  596.      12 oz Ham, cooked lean                  1/3 c  Dark rum (optional)
  597.       2    Bay leaves                          1 c  Sour cream (optional)
  598.  
  599.   Sort and soak beans overnight; drain and discard soak water. In a 4-quart
  600.   pot, saute onion in butter or marg until tender but not browned. Add soaked
  601.   beans, 4 cups water, bouillon cube, ham (cut into 4-6 chunks), bay leaves,
  602.   thyme, oregano, salt & red pepper. Bring to boil; reduce heat. Cover and
  603.   simmer until beans are tender, 1 to 1-1/2 hour. Remove 1 c. beans from
  604.   stew, mash in a bowl with potato masher or fork. Add mashed beans to stew;
  605.   stir to thicken. Remove ham and dice. Remove bay leaves and red pepper, if
  606.   used and discard. Add diced meat, green pepper and rum (if desired) to
  607.   beans. Cover and simmer 15 minutes. Serve beans over rice and top with sour
  608.   cream if desired.
  609.  
  610. -----
  611. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  612.  
  613.      Title: Kahlua Brownies
  614. Categories: Cookies, Desserts
  615.   Servings: 24
  616.  
  617. ----------------------------------BROWNIE----------------------------------
  618.       2 oz Chocolate, unsweetened              1 ts Vanilla
  619.     1/4 c  Butter                              1 tb Coffee, instant crystals
  620.       1 c  Flour, all purpose                  2 tb Kahlua
  621.       1 c  Sugar                             1/2 ts Salt
  622.       2    Eggs; well beaten                 1/2 ts Baking powder
  623. -----------------------------------ICING-----------------------------------
  624.       2 oz Chocolate, unsweetened; chpd        1 tb Corn syrup, light
  625.   1 1/2 c  Sugar                             1/4 ts Salt
  626.       7 tb Milk                                1 ts Vanilla
  627.     1/4 c  Butter                        
  628. ----------------------------------TOPPING----------------------------------
  629.       6 oz Chocolate chips, semi-sweet    
  630.  
  631.   BROWNIES: Melt chocolate and butter in top of double boiler. Remove from
  632.   heat and mix thoroughly with all other ingredients. Pour into a buttered 8"
  633.   square pan. Bake in a preheated 350° F oven for 30 minutes.  Cool in pan.
  634.   
  635.   ICING: Mix all ingredients in sauce pan and bring to a boil, stirring
  636.   constantly. Boil 1 minute and remove from heat. When cool, add vanilla.
  637.   Sprinkle icing over cooled brownie base and sprinkle with chocolate chips.
  638.  
  639. -----
  640. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  641.  
  642.      Title: Chicken Avocado Melt
  643. Categories: Poultry, Main dish
  644.   Servings:  2
  645.  
  646.       2    Chicken breast halves             1/2    Avocado; peeled, sliced
  647.       1 tb Cornstarch                        3/4 c  Cheese, monterey jack;
  648.     1/2 ts Cumin, ground                            -shredded
  649.     1/2 ts Garlic salt                       1/4 c  Sour cream; divided
  650.     1/2    Egg; lightly beaten               1/8 c  Onion, green, tops only
  651.     1/2 tb Water                             1/8    Pepper, red bell; chopped
  652.       3 tb Cornmeal                                 Tomatoes, cherry
  653.   1 1/2 tb Oil                                      Parsley sprigs
  654.  
  655.   Skin and bone chicken breasts. On hard surface, with meat mallet or similar
  656.   flattening utensil, pound chicken to 1/4 in thickness. In shallow dish, mix
  657.   together cornstarch, cumin and garlic salt. Add chicken on piece at a time,
  658.   dredging to coat. In a small bowl, mix egg and water. Place cornmeal in
  659.   another bowl. Dip chicken, first in egg and then in cornmeal turning to
  660.   coat. In large frying pan, place oil and heat to medium temp.; add chicken
  661.   and cook 2 minutes on each side. Remove chicken to shallow baking pan;
  662.   place avocado slices over chicken and sprinkle with cheese. Bake in 350°F
  663.   oven about 15 minutes or until fork can be inserted in chicken with ease
  664.   and cheese melts. Top chicken with sour cream, dividing equally; sprinkle
  665.   with chopped green onion and red pepper.
  666.  
  667. -----
  668. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  669.  
  670.      Title: Waldorf Red Velvet Cake and Frosting
  671. Categories: Cakes, Desserts
  672.   Servings: 12
  673.  
  674. ------------------------------------CAKE------------------------------------
  675.     1/2 c  Shortening                          1 ts Baking soda
  676.       2    Eggs                            1 1/2 c  Sugar
  677.       1 ts Vanilla                           1/4 c  Food coloring, red
  678.       1 ts Salt                                2 tb Cocoa
  679.   2 1/2 c  Flour, all purpose; sifted          1 c  Buttermilk
  680.            -2 to 3 times                       1 tb Vinegar
  681. ----------------------------------FROSTING----------------------------------
  682.       1 c  Milk                                1 c  Sugar, powdered; sifted
  683.       5 ts Flour, all purpose                  1 ts Vanilla
  684.       1 c  Butter                         
  685.  
  686.   CAKE:  Cream shortening and sugar till fluffy.  Add eggs and beat 1 minute.
  687.   Add salt, beat.  Add vanilla and coloring to buttermilk. Alternate adding
  688.   flour and milk mixtures to batter. Combine soda and vinegar in cup and add
  689.   to cake batter.  Bake in (2) 9" cake pans at 350°F for 25 to 30 minutes.
  690.   Cool on cake racks.
  691.   
  692.   FROSTING: Cook milk and flour until thick; cool in fridge. Beat butter,
  693.   sugar and vanilla with mixer. Add flour and milk mixture a little at a time
  694.   (make ahead of cake so that it has plenty of time to cool). Beat well.
  695.  
  696. -----
  697. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  698.  
  699.      Title: Grandma's Current Pound Cake
  700. Categories: Breads, Cakes, Desserts
  701.   Servings: 12
  702.  
  703.   1 1/2 c  Currants                            9    Eggs; separated
  704.       1 lb Margarine or butter             4 1/4 c  Flour, all purpose; sifted
  705.       2 c  Sugar                               1 ts Lemon extract
  706.       1 ts Mace                                1 ts Vanilla
  707.  
  708.   Rinse Currents in hot water, drain and dry on a towel.
  709.   
  710.   Cream butter until fluffy, add sugar and spice and cream thoroughly. Beat
  711.   egg yolks until thick and creamy; add to butter mixture and blend well. Add
  712.   one half of the flour and mix until smooth; add remainder of flour and mix
  713.   until smooth again.  Mix in stiffly beaten egg whites. Pour into 2 paper
  714.   lined loaf pans (9"x4"x2.5") and bake at 350°F for 1 hour and 25 minutes.
  715.   
  716.   Test for doneness by inserting a toothpick in center.
  717.  
  718. -----
  719. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  720.  
  721.      Title: Chiles Rellenos de Queso
  722. Categories: Appetizers, Main dish, Cheese, Mexican
  723.   Servings:  2
  724.  
  725.       2    Chiles, calif.; roast & peel        1    Eggs; separated
  726.   1 1/3 oz Cheese, monterey jack            3/16 c  Flour, all purpose
  727.            Oil; for frying               
  728. --------------------------------TOMATO SAUCE--------------------------------
  729.   1 1/3 sm Tomatoes; peeled                 3/16 ts Salt
  730.     1/3 sm Onion                             2/3 sm Chiles, calif.
  731.     1/3    Garlic clove                          pn Cinnamon, ground
  732.     1/3 tb Oil, vegetable                        pn Cloves, ground
  733.    3/16 c  Chicken broth                  
  734.  
  735.   Prepare tomato sauce; keep warm.
  736.   
  737.   Cut as small a slit as possible in one side of each chile to remove seeds.
  738.   Leave stems on. Pat chiles dry with paper towels.
  739.   
  740.   Cut cheese into long thin sticks, one for each chile. Place one stick in
  741.   each chile, using more if chiles are large. If chiles are loose and open,
  742.   wrap around cheese and fasten with wooden picks.
  743.   
  744.   Pour oil 1/4" deep into large skillet. Heat oil to 365° F. Beat egg whites
  745.   in a medium bowl until stiff. Beat egg yolks lightly in a small bowl and
  746.   add all at once to beaten egg whites. Fold lightly but thoroughly. Roll
  747.   chiles in flour, then dip in egg mixture to coat. Fry in hot oil until
  748.   golden brown, turning with a spatula. Drain on paper towels. Serve
  749.   immediately topped with tomato sauce.
  750.   
  751.   Tomato Sauce: Combine tomatoes, onion and garlic in blender or food pro-
  752.   cessor; puree. Heat oil in a medium saucepan, add tomato mixture. Cook 10
  753.   minutes, stirring occasionally. Add broth, salt, chiles, cloves and
  754.   cinnamon. Simmer gently 15 minutes.
  755.  
  756. -----
  757. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  758.  
  759.      Title: Italian Meat Sauce
  760. Categories: Sauces
  761.   Servings:  5
  762.  
  763.     1/4 c  Butter                              2 tb Flour, all purpose
  764.     1/2 c  Oil, olive                          2 tb Tomato puree
  765.   1 1/2 c  Onion; finely chopped               1 c  Wine, red
  766.       1 c  Carrots; grated                 3 1/2 c  Beef broth
  767.     1/2 c  Celery; finely chopped                   Salt; to taste
  768.   2 1/2 c  Mushrooms; finely chopped                Pepper; to taste
  769.       2 ts Parsley; finely chopped                  Oregano; to taste
  770.       2 lb Beef, lean ground                        Garlic; to taste
  771.  
  772.   Combine butter and oil in large frypan and heat. Add onions and saute for
  773.   one minute. Add carrots, celery, mushrooms and parsley; cook, stirring
  774.   frequently for 5 min. Crumble in ground beef and cook, stirring frequently
  775.   until lightly browned. Sprinkle flour over the ground beef and stir until
  776.   well blended. Stir in puree'. Add wine gradually, stirring constantly. Add
  777.   the broth and season with spices as desired. Simmer, stirring occasionally,
  778.   for about 1 hour or until thickened. Serve with pasta. Makes approximately
  779.   five cups sauce.
  780.  
  781. -----
  782. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  783.  
  784.      Title: Whole Wheat Bread (Machine)
  785. Categories: Breads
  786.   Servings:  1
  787.  
  788.   2 1/2 ts Yeast, dry                      1 1/2 tb Sugar
  789.   2 1/4 c  Flour, bread                    1 1/2 tb Milk, dry skim
  790.     3/4 c  Flour, whole wheat              4 1/2 ts Shortening or sweet butter
  791.   1 1/2 ts Salt                            1 1/4 c  Plus 1 T lukewarm water
  792.  
  793.   Put dry yeast in inner pot. Add all remaining ingredients except water.
  794.   Carefully pour in lukewarm water. Press the Select button for white bread.
  795.   Press the Start button. (When using the preset timer, refer to the
  796.   instruction manual.) After taking out the baked bread from the auto bakery,
  797.   slice it as desired.
  798.  
  799. -----
  800. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.0
  801.  
  802.      Title: Vegetable Tamale Pie
  803. Categories: Main dish, Low-cal, Vegetables
  804.   Servings:  4
  805.  
  806. -----------------------------VEGETABLE FILLING-----------------------------
  807.      14 oz Beans, cooked pinto; drained      1/2 c  Pepper, red bell; cubed
  808.       1 c  Onion, white; chopped               6 oz Cheese, sharp cheddar;
  809.     1/2 c  Pepper, green bell; cubed                -grated
  810.       2    Pepper, jalapeno; seeded and        8    Olives, ripe; sliced
  811.            -chopped                          3/4 ts Garlic
  812.       2 c  Tomatoes, chopped canned;         3/4 ts Cumin, ground
  813.            -drained                          3/4 ts Chile powder
  814. -------------------------------TAMALE TOPPING-------------------------------
  815.     1/2 c  Flour, all purpose                1/8 ts Salt
  816.       1 tb Flour, all purpose; (add to         1 lg Egg; @ room temp
  817.            -above)                           1/2 c  Yogurt, plain
  818.   1 1/2 ts Baking powder                       2 ts Margarine; melted & cooled
  819.   3 3/4 oz Cornmeal, yellow                    1 tb Chives; cut to garnish, opt.
  820.     1/2 ts Baking soda                    
  821.  
  822.   Preheat oven to 375°F.
  823.   
  824.   Spray an 8"x8" pan with non-stick cooking spray. Into prepared baking pan,
  825.   place all filling ingredients. Toss until well mixed; set aside. To prepare
  826.   tamale topping, in medium bowl, place flour, cornmeal, baking powder,
  827.   baking soda, and salt; stir until evenly mixed. In a small bowl, beat
  828.   yogurt, egg and margarine. Add to dry ingredients and stir just until dry
  829.   ingredients are moistened. Spoon mixture evenly on top of vegatable
  830.   filling. If desired, sprinkle evenly with chives. Bake 35-40 minutes, until
  831.   filling is hot and bubbly, topping is lightly browned and a toothpick
  832.   inserted in center of topping comes clean.
  833.  
  834. -----
  835.